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作者茂:未知

  摘要锈:【目的】分析嘉定区2011―2014年生禽畜肉类沙门氏菌污染情况酒苗,为有针对性地制定生禽畜类食品防控措施提供科学依据非貌。【方法】按照GB 4789.4―2010 《食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验》检测沙门氏菌污染状况及其血清学分型绦遍。【结果】2011―2014年共检测样品600件卢, 检出阳性菌株154件姬浑强, 总检出率为25.67%盆善,鸡肉类总的阳性率为29.86%侍,鸭肉类为28.33%剩档磨,猪肉类为27.78%礁,牛肉类为20.83%两,羊肉类为17.71%靖。沙门氏菌优势血清型为肠炎沙门氏菌尝颁、鼠伤赛沙门氏菌河仓、德尔卑沙门氏菌及印第安纳沙门氏菌肆晒。【结论】嘉定区生禽畜肉类食品存在不同程度上的食源性致病菌污染懂酪,沙门氏菌阳性检出率处于比较高的水平娠承犯,应该加强对这类食品的监管藩丘蝗,健全完善食品风险监测网络体系奇挺。
  关键词镶菏蛔:沙门氏菌;防控措施;食源性致病菌
  中图分类号卿含:R15 文献标志码肥氏:A
  DOI拣:10.19428/j.cnki.sjpm.2018.18418
  引用格式办藉:高付敏娄想卸,陈培超模,陈伟鑫巳桓憋,等.上海市嘉定区生禽畜类食品中沙门氏菌污染情况及血清学研究[J].上海预防医学赫涉,2018晶,30(9)乐厩:755-758.
  Abstract嵌鞍: [Objective] To analyze Salmonella contamination status of raw poultry and livestock meat in 2011-2014 in Jiading District汇辽陈, then providing theoretical basis for Salmonella detection倍骚备,supervision雄镰,control and its safety management.The dominant species of bacteria are Salmonella enteritidis拿,S.typhimurium咯,Salmonella derby居,Salmonella Indiana. [Methods] On the basis of criterion of national food sanitation examination method (GB 4789.4―2010) were determined Salmonella contamination and its serologic type. [Results] A total of 600 samples of chilled meat were examined from 2011 to 2014色史稠,and 154 strains of Salmonella were isolated and the total positive rate for all samples was 25.67%.The total positive rate for chickens was 29.86%.Chicken meat was the most seriously contaminated换拆趣,followed by the chilled meat of duck体,pork付祥,beef and lamb垃剩,for 28.33%然,27.78%寺汤摊,20.83% and 17.71%无揭宿,respectively. [Conclusion] The chilled meat of poultry and livestock in Jiading District has been contaminated by Salmonella in different degrees唾,surveillance should be enhanced to ensure food safety and food risk monitoring network system is improved and perfected.
  Keywords犊舅:Salmonella;prevention and control measure;foodborne pathogen
  沙?T氏菌在自然界中分布广泛梢工,主要存在于动物肠道中幕耽,禽类谎、生猪及其鲜肉制品的感染率均很高侥陷萌,沙门氏菌是引起食源性疾簿鸱旰辍(包括食物中毒)主要的致病菌兜腿,以沙门氏菌引起的食物中毒占细菌性食物中毒的首位[1-2]拘督藉。防控沙门氏菌污染是预防食源性疾病的关键谜。本文通过对嘉定区2011―2014年生禽畜类食品中沙门氏菌监测资料的分析江窘,了解生禽畜类食品中沙门氏菌污染状况和分子特征坝腥河,确定分离菌株的血清型及优势血清型分布芬瑰,掌握沙门氏菌污染的动态变化糜成,为制定生禽畜类食品安全措施提供科学依据家。
  1 材料与方法
  1.1 样本采集
  依据嘉定区13个街镇的GDP水平分层随机抽取2011―2014年具有代表性的大型超市两家剑匡,在大型超市所在的街镇随机抽取集贸市场两家和餐饮店两家作为监测点凸范,分别采集各监测点市售未经加工的新鲜或鲜冻禽畜肉类共计600份样品晚。
  1.2 方法和评价标准
  按照GB 4789.4―2010 《食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验》进行细菌检验和血清学分型鉴定题冻,按照沙门氏菌属抗原表进行菌型结果判定贿告冲。
  1.3 质量控制
  所有培养基和鉴定血清均以标准菌株进行培养基鉴定连嚼骑,各种培养基缔旱、试剂均在有效期范围内;实验室检测人员具备检测能力证书勃葛,并通过能力验证洽芳,检测出的阳性菌种送到上级疾病预防控制中心进行复核鉴定敞嚷难,结果要求完全一致老。
  1.4 统计学分析
  数据采用Excel 2010软件进行录入饺毋,运用SPSS 19.0软件进行统计学分析毛陛颊。计数资料采用卡方检验设肯,检验水准α=0.05裙。
  2 结果   2.1 生禽畜肉类沙氏菌污染状况
  2011―2014年共检测样品600件嚎金,检出阳性菌株154件歉筒稗,总检出率为25.67%晴蚂,其中2011年检测样品180件标丝肚,与2012年检测样品量相同彩,而沙门氏菌阳性检出率分别是26.11% 和23.89%蚊豹堕。两年的食品样品中沙门氏菌的检出率差异无统计学意义(χ2=2.37嘲,P>0.05)荡。2013年和2014年均检测120件样品十秤孰,沙门氏菌阳性率分别是30.83%和22.50%熔佛铂。两年的食品样品中沙门氏菌的检出率差异无统计学意义(χ2=2.16塑,P>0.05)颓图。见表1拇娜冈。
  2.2 不同年份沙门氏菌阳性率变化趋势
  2011和2012年每月检测15份样本猛蓖,共计360份抡,2013和2014年每月检测10件样本黔疯铺,共计240份士瓣叭。由图1可见脊豌板, 2011年9月份的沙门氏菌阳性率最高裁味摄,达到80%;2012年的阳性率波动不明显;2014年变化比较大卧,而2013年变化趋于平稳别隶。2011―2014年间贸,总体阳性率在40%以下蓬,基本维持在一个相对稳定的水平解莲。
  2.3 不同禽畜肉类沙门氏菌阳性率比较
  由表2可知鞠,不同禽畜肉类的沙门氏菌阳性率是不同的观邯,鸡肉类总的阳性率为29.86%陷,鸭肉类为28.33%咕建,猪肉类为27.78%璃姐泞,牛肉类为20.83%讳浩,羊肉类为17.71%戈,鸡肉类食品的沙门氏菌阳性率最高赐潍鸿,羊肉类最低分姐锹。
  2.4 2011―2014年沙门氏菌血清型分型
  由表3可见物姓,2011―2014年肠炎沙门氏菌的阳性检出占比最高雌旗挥,为31.2%憾潜,其次是鼠伤寒沙门氏菌炼,占18.2%灸,印第安纳沙门氏菌和德尔卑沙门氏菌分别占15.6%和14.3%伤,这四种血清型占到总数的四分之三以上错诫,据此可知沙门氏菌主要的优势血清型凰。
  3 讨论
  影响食品卫生和安全的最主要因素是微生物污染夏,而微生物污染食品最严重的致病菌之一是沙门氏菌弯涡。沙门氏菌感染后啪拖翠,易引发食物中毒锹录,全年均有可能发生籍实奖,尤其夏秋季节板,受高温的影响眉,细菌繁殖旺盛粳棘,产生内毒素使人致病[3]维。 动物性食品是引起细菌性食品中毒的主要食品炉户太,其中畜肉类及其制品居首位榷半唱,本研究中骂捂虚,嘉定区生鲜禽畜肉类食品中均检测出沙门氏菌抹撂丘,且阳性率比较高拒尾凯,沙门氏菌污染情况严重骄曙拈。在采集的600份沙门氏菌样品中笆坷锰,总体阳性率为25.67%熬爱联,其中鸡肉类的阳性率为29.86%狸愁,鸭肉类为28.33%悄,猪肉类为27.78%茬刻,牛肉类为20.83%倾电宿,羊肉类为17.71%拆黑,总体阳性率与石颖等报道禽畜肉类沙门氏菌污染情况较为一致[4-5]前。夏秋季是食源性致病菌繁殖的高峰季节澳逼苦,在2011和2012年阳性率的动态变化中可以看到吠,2011年9月份的阳性率最高迟,达到80%;提示温度对于生鲜禽畜肉类的影响很大盖柒输。2013年和2014年的动态变化较平缓勘对衡,未见明显波动令,但阳性率始终处以一个比较高的水平纫夯慰,提示在整个食品监测过程中巴,应加强生鲜禽畜肉类的沙门氏菌监测和监管赤,增强对沙门氏菌污染的防控能力签漓浪,加强生肉类屠宰徒存饰、加工拣拇媒、运输碱、储存和销售过程的管理括善,同时规范超市食品的储存菇,减少食源性疾病的发生群。
  沙门氏菌作为一种常见的食源性致病菌枚钾,其已鉴定的血清型有2 500多种[6]矩谈,其中容易引起人类患病的血清型主要有鼠伤寒沙门氏菌两定售、肠炎沙门氏菌太烙、印第安纳沙门氏菌以及德尔卑沙门氏菌等[7]斤。本研究发现尽零番,嘉定区生鲜禽畜肉类中检出的沙门氏菌血清型主要是肠炎沙门氏菌腊茹、鼠伤寒沙门氏菌官变、德尔卑沙门氏菌和印第安纳沙门氏菌癌涵,与2010年王燕梅等[8]一致报道的江苏地区的血清型结果和李薇薇等[9]报道的四川刻、河南寝身、江苏以及山东四省的血清型结果较一致龚东嗽,此次发现的沙门氏菌四种优势血清型引起的食物中毒在永州地区[10]也曾多次报道伺。此外疵,分离出的阿柏丁桔、科特布斯隆篡、波茨坦阿贡纳鄙柯、纽波特困休尾、山夫登保耻、雷摩沙门氏菌血清型虽然在该地区比较罕见备封,但对嘉定地区沙门氏菌食源性致病菌血清型分型具有一定的指导意义炔必。因此坎辛,建议通过完善监测网络释咸,建立健全监测制度和预警机制绍,加强对个人窍兔、食品从业人员的食品安全教育健,将食源性疾病的发病率降到最低水平凉敝。
  参考文献
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 〔ㄎ?ぁ(收稿日期邪店拔:2017-07-13)